Aujourd'hui, faisons un point sur le gluten : ce qu'il est, ce qu'il fait et quelques conseils Présentation générale du gluten Pour faire simple, le gluten est une protéine présente dans certaines céréales : le blé et ses dérivés, le seigle, l'avoine et l'orge. Il permet l'élasticité de la pâte (utile en pâtisserie mais représente un véritable désagrément pour les personnes intolérantes) et c'est lui qui donne leurs capacités liantes aux céréales. C'est pourquoi, il est beaucoup utilisé...